01什么是和牛？

和牛（Wagyu），是以明治時代之前存在的日本原種牛為基礎，從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的以肉牛為主的家畜牛。和牛的肉質(zhì)柔軟細嫩、油脂豐厚，在日本被視為"國寶"，也是全世界公認的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。

高品質(zhì)的和牛，其油花較其他品種的牛肉更多。油花是指肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質(zhì)便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質(zhì)色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳。

02和牛分類

和牛原本是日本本土飼養(yǎng)的食用肉牛的統(tǒng)稱，后來有出口和牛到其他的國家，目前在澳洲、美國、加拿大、蘇格蘭均有和牛相關的畜牧產(chǎn)業(yè)。從血統(tǒng)上來說，這些雜交品種，跟日本的和牛是很近似的。其中，澳洲和牛是目前中國市場上最主要的中高端牛肉品類之一。

03進口和牛監(jiān)管

那么一票澳大利亞和牛如何才能遠渡重洋來到中國消費者的餐桌上呢？

1入境前檢疫準入

我國與澳大利亞簽訂了輸華肉類議定書，詳細規(guī)定了雙方的權利和義務。對出口國的質(zhì)量安全管理體系的有效性評估。只有符合這些要求，澳大利亞牛肉生產(chǎn)廠家才能在我國注冊，進入《符合評估審查要求的國家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單》，獲得我國準入。目前已有25個國家牛肉產(chǎn)品準入。產(chǎn)品名單可以在海關總署進出口食品安全局的網(wǎng)站查詢。

2入境前進出口商備案

海關總署對向中國境內(nèi)出口肉類產(chǎn)品的出口商或者代理商實施備案管理，并定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商名單。海關對進口肉類產(chǎn)品收貨人實施備案管理。已經(jīng)實施備案管理的收貨人，方可辦理肉類產(chǎn)品進口手續(xù)。

3檢疫審批管理

海關總署對進口肉類產(chǎn)品實行檢疫審批制度。進口肉類產(chǎn)品的收貨人應當在簽訂貿(mào)易合同前辦理檢疫審批手續(xù)，取得進境動植物檢疫許可證。

4指定口岸

進口肉類產(chǎn)品應當從海關總署指定的口岸進口。進口肉類產(chǎn)品應當存儲在海關認可并報海關總署備案的存儲冷庫或者其他場所。

5綜合評定

進境口岸海關依據(jù)《進出口肉類產(chǎn)品檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》對進口肉類產(chǎn)品實施現(xiàn)場查驗、抽樣送實驗室檢測等檢查措施，經(jīng)綜合評定，簽發(fā)《入境貨物檢驗檢疫證明》，準予生產(chǎn)、加工、銷售、使用。

6入境后監(jiān)管

進口肉類產(chǎn)品收貨人應當建立肉類產(chǎn)品進口和銷售記錄制度。記錄應當真實，保存期限不得少于二年。